martedì 9 giugno 2015

Hummingbird cake


 

 
Ingredienti
350 gr farina 00
300 zucchero grezzo di canna
200 ml di olio di semi
3 uova
vanillina
2 banane mature
300 gr di ananas sciroppato
1 cucchiaio di cannella in polvere
1 bustina di lievito vanigliato
succo di ananas qb
50 gr di noci pecan
 
per la glassa
400 gr di formaggio fresco
200 ml di latte
succo e scorza di 1/2 lime
noci pecan caramellate qb
 
Procedimento
Inserire tutti gli ingredienti secchi nella planetaria con foglia e gradualmente aggiungere uova, olio, succo di ananas per ammorbidire leggermente l'impasto. Infine incorporare l'ananas tagliato a pezzetti e le banane schiacciate con una forchetta.
 
Mettere il composto in una tortiera da cm 23 
e mettere nel forno preriscaldato a 180°C per 40/45 min.
 
Preparare la glassa montando con le fruste il formaggio fresco e la
 panna liquida, il succo del lime e la sua scorza.
 
Quando la torta sarà raffreddata tagliarla in 2 dischi,
glassarla al centro e sulla superficie. Decorare con fiori eduli e pezzetti di croccante di noci pecan
 
 

mercoledì 22 aprile 2015

Crostata alla crema e more




Ingredienti
 
pasta frolla
400 gr di farina tipo uno
200 gr di zucchero
150 gr di burro
2 uova
scorza di un limone
pizzico di sale
 
crema pasticcera
150 gr di zucchero
500 gr di latte intero
4 tuorli
40 gr di amido di mais
1 bacca di vaniglia
 
150 gr di more
150 gr di confettura di more o frutti di bosco
 
Procedimento
Impastare insieme tutti gli ingredienti per la pastafrolla e formare
un panetto che dovrà riposare in frigorifero per 1 ora circa.
Nel frattempo preparare la crema: montare con lo sbattitore elettrico i tuorli con lo zucchero. Aggiungere l'amido di mais.
Portare ad ebollizione il latte con la bacca di vaniglia aperta sul lato lungo. Appena raggiunge il bollore incorporare il composto di uova zucchero e mais in una volta sola e mescolare energicamente per circa un minuto, mantenendo la casseruola sul fuoco. Quando la crema si sarà addensata togliere dal fuoco e raffreddare velocemente (eventualmente cambiando contenitore).
Stendere la pasta frolla su un piano infarinato, rivestire uno stampo per crostate. Bucherellare la pasta e stendere uno strato di confettura e di more, infine versare la crema sopra la frutta. Guarnire con strisce di pastafrolla e infornare a 150°C per 40 minuti.
 
 


martedì 10 febbraio 2015

Bignè alla crema


 
Ingredienti
per la pasta choux
160 gr di burro
180 gr di acqua
4 uova
170 gr di farina
20 gr di latte
 
per la crema
4 tuorli
150 gr di zucchero
60 gr di amido di mais
500 ml di latte intero
1 bacello di vaniglia
 
Procedimento
In una casseruola portare ad ebollizione acqua, burro e latte. Aggiungere in una volta la farine e continuare a mescolare sul fuoco con un cucchiaio di legno. Lasciare raffreddare leggermente l'impasto ed aggiungere al composto un uovo alla volta, amalgamando energicamente.
Foderare una teglia con carta da forno e formare dei bignè con la sac à poche.
Cuocere a 200 °C per 20 minuti
 
Preparare la crema montando i tuorli con lo zucchero. Portare ad ebollizione il latte con i semi del bacello di vaniglia. Quando il latte inizia a bollire versare il composto di uova e zucchero e continuare a mescolare per un minuto circa, mantenendo il fuoco acceso
 
Una volta raffeddata la crema farcire i bignè alla base, con una sac a poche con bocchetta appuntita.
 
 
 

lunedì 26 gennaio 2015

Chiacchiere


 
Ingredienti
500gr di farina 00
50 gr di zucchero a velo
50 gr di burro
2 uova
essenza di vaniglia
scorza limone naturale
pizzico di sale
1 dl di latte
1 pizzico di lievito per dolci
2 cucchiai di grappa
olio per friggere qb
 
 
Procedimento
Impastare tutti gli ingredienti sulla spianatoia e formare una palla.
Far riposare l'impasto, avvolto nelle pellicola, per un'ora nel frigorifero .
Formare delle sfoglie molto sottili (con il mattarello o con la macchina per la pasta fatta in casa). Infarinare leggermente le sfoglie per non farle attaccare le une alle altre, 
e ritagliarle con la rotella dentata o con un coltello,
formando dei rombi o semplici strisce.
Portare a temperatura abbondante olio per friggere e friggere
le chiacchiere girandole sui due lati fino a farle dorare.
Una volta raffreddate cospargere con abbondante zucchero a velo.
 
 
 

mercoledì 21 gennaio 2015

Castagnole alla ricotta



Ingredienti
250gr di farina 00
2 uova
scorza di un limone naturale
1/2 bustina di lievito vanigliato
vanillina
100 gr di zucchero
150 gr di ricotta
150 gr di uvetta
mezzo bicchierino di rhum
 
Procedimento
Con le fruste amalgamare tutti gli ingredienti evitando la formazione di grumi. Aggiungere alla fine il rhum e le uvette già ammollate.
Portare a temperatura abbondante olio per friggere e versare il composto a cucchiaiate (circa un cucchiaino di composto per ogni castagnola), Fare cuocere per alcuni minuti, facendo ben dorare. Cospargere con zucchero a velo solo quando si saranno raffreddate.

mercoledì 14 gennaio 2015

Millefoglie lamponi e cioccolato

 
 
Ingredienti
 
per la pasta sfoglia
pastello
355 g farina 00
10 g sale
220 acqua
panetto
145 g di farina 00
500 gr di burro
 
panna al cioccolato
250 ml di panna
20 gr di cacao zuccherato
 
salsa ai lamponi
400 gr di lamponi
100 gr di zucchero
 
lamponi per decorare q b
 
Procedimento pasta sfoglia (da L. Montersino)
 
per il pastello:
unire la farina con il burro, senza lavorarli troppo; formare un panetto quadrato, appiattitelo e ponetelo in frigo per 1 ora.
per il panetto:
impastare tutti gli ingredienti per qualche minuto, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo; riponetelo in frigorifero per almeno 30 minuti, coperto con della pellicola
per alimenti.
Per la finitura: allargate il pastello con il matterello dandogli la forma rettangolare, mettete al suo centro il panetto di burro e la farina realizzato sempre in forma rettangolare. Chiudete le due estremità laterali di pastello coprendo completamente il panetto.
Appiattite con il matterello e, una volta raggiunto lo spessore di 1,5 cm,
piegate la sfoglia in 3.
Stendete nuovamente la sfoglia allo spessore di 1,5 cm, ma questa volta effettuate 4 pieghe.
Riponete la sfoglia, coperta da pellicola, in frigorifero e lasciate riposare per altri 60 minuti circa, quindi tiratela fuori dal frigorifero e ripetete nuovamente le pieghe a 3 e poi ancora le pieghe a 4.
Una volta ottenuta la sfoglia, prima di utilizzarla è necessario lasciarla riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
 
Preparazione del dolce
Stendere la pasta in 4 rettangoli di dimensioni a scelta e cuocere al forno 180°c per 20 min. 5/10 minuti prima di spegnere il porno cospargere le sfoglie di zucchero a velo in modo da ottenere delle sfoglie leggermente caramellate.
Montare la panna con il cacao.
Comporre il dolce alternando panna a lamponi e decorare con lamponi.
Servire con una salsina ai lamponi preparata facendo cuocere i lamponi per 10 minuti, passarli al setaccio in modo la eliminare i semi e rimettere sul fuoco con 100 gr di zucchero, oppure solo un paio di cucchiai se si vuole far prevalere il gusto aspro del frutto.


lunedì 15 dicembre 2014

Cantucci albicocche e cioccolato



 
Ingredienti
 
500 gr di farina 00
 
300 g di zucchero
 
4 uova
 
scorza grattata di un'arancia  e di un limone bio
 
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
 
½ cucchiaino di lievito per dolci)
 
5 cucchiai di vino passito
 
150 gr di albicocche secche
 
100 gr di cioccolato fondente in scaglie non troppo piccole
 
80 gr di mandorle pelate intere
 
Procedimento
 
         Montare le uova con lo zucchero, l'estratto di vaniglia e il Passito.
Aggiungere la farina e il lievito setacciati, la scorza degli agrumi e amalgamare bene.
 Infine unire anche le albicocche essiccate tagliate a dadini, il cioccolato e le mandorle
Mettere il composto ottenuto in una sac à poche  senza bocchetta e
 formare dei filoni sulla placca ricoperta di carta forno.
Cuocere a 180° per 20 minuti, poi togliere dal forno e tagliare a fette .
 Rimettere le fette sulla placca e continuare la cottura a 150° fino a doratura.
Far raffreddare e servire.